Clouet azienda di circa 9 ettari situata a Bouzy, alle pendici della Montagna di Reims, è una cantina tradizionale dove tutto il lavoro, sia agronomico che enologico, è svolto manualmente, comprese le fasi di remuage e dégorgement ancora condotte secondo le tecniche tradizionali. Tutta la produzione dell’azienda è Pinot Noir, che qui viene interpretato in varie versioni, per poter esprimere al meglio le sue caratteristiche. Lo Champagne Silver Pas dosè è ottenuto la Pinot Noir in purezza, di cui si percepisce la struttura e la ricchezza. La vinificazione avviene in una antica pressa, ma la prima fermentazione è condotta in contenitori di acciaio a temperatura controllata. Successivamente la seconda fermentazione avviene nelle bottiglie, che riposano nei sotterranei della cantina per 3 anni. Questo Champagne si presenta con un colore giallo paglierino luminoso, con perlage fine e persistente Al naso dominano le note fruttate di fragola,mela e pera, accompagnate da delicati sentori di polvere da sparo. Al palato si percepisce un buon equilibrio tra acidità e mineralità, per un sorso pieno e persistente. È perfetto per essere abbinato a tutto pasto,in particolare con fritture di mare e formaggi.