Bollinger è una Maison storica, fondata nel 1829 ad Ay, comune sito nella Vallée de la Marne e noto per la capacità di valorizzare al meglio le uve di Pinot Nero. In questa maison solo le annate veramente spettacolari godono del privilegio di creare dei Millesimati. La Grande Année 2007 fa parte di questa piccola Elite. "La Grande Année" fermenta in tonneaux e segue un periodo di invecchiamento in cantina più di due volte superiore a quanto previsto dal disciplinare. All'olfatto restiamo ammaliati da sentori lasciati dal passaggio in tonneaux, quale ad esempio il pane tostato.