Prodotto con uve raccolte a mano e selezionate manualmente in cantina sia prima che dopo la diraspatura, quindi pressate. Le singole parcelle fermentano separatamente in serbatoi di acciaio inox alla temperatura controllata di 25-30°C. I vini sono posti in barrique di rovere francese e, dopo il primo anno di maturazione in legno, i migliori lotti sono assemblati e posti per altri 6 mesi in piccole botti prima dell'imbottigliamento. Ideale in abbinamento a primi piatti a base di ragù di carne, carni rosse alla brace, carni in umido e selvaggina e come accompagnamento per formaggi stagionati. Ottimo vino da meditazione.